全國冬至飯地圖揭秘！五大派「食」 力交鋒

2024-12-23   來源：中國天氣網

12月21日，我們正式迎來冬至節氣。冬至日太陽直射南迴歸線，是北半球一年中黑夜最長的一天，「數九」寒天至此開啟。冬至在二十四節氣中屬於“重磅角色”，正所謂“冬至大如年”，這一天大家會用一頓豐盛的“冬至飯”迎接凜冬到來。這頓飯在全國各地風格多樣，餃子僅是眾多流派之一，中國天氣特別推出全國冬至飯地圖，看看你的家鄉是哪一派。

過節就吃餃子派：冬至不端餃子碗凍掉耳朵沒人管

「北部人，過啥節都吃餃子」。從中國天氣推出的全國冬至飯地圖可以看出，在北方，餃子一出，誰與爭鋒？從東北到中原基本上是「過節就吃餃子派」的死忠粉絲。

冬至吃餃子的習俗，相傳是來自南陽醫聖張仲景，他在隆冬時節曾用“驅寒嬌耳湯”治愈凍傷耳朵的百姓，後世之人為了紀念張仲景，便逐漸形成了在冬至吃餃子的習俗。時至今日，「冬至不吃餃子會凍掉耳朵」的說法仍在口耳相傳。

你覺得只有餃子很單一，那就是對餃子不夠了解了。餃子不僅在外觀形態上可以變化多樣，從餡料上看基本是萬物皆可入餡料，東北有酸菜豬肉餃、膠東地區流行鮎魚餃子、河南有著名的羊肉蘿蔔餃、陝西有酸湯餃……其製作方法也可以是煮、蒸、煎等多種多樣，蘸料的調製分醋、蒜汁醬油、油辣子……總之北方人民對餃子愛得深沉，也著實將餃子“吃出了花兒」。冬至吃餃子，是北部人對冬至最高禮遇的體現。

美味紛呈融合派：杏皮飯羊粉湯好吃吃什麼

同樣身處北方，新疆、內蒙古等少數民族較多的地區在冬至飯上秉持了「民族大融合」的原則，因地制宜發展出自己獨特的「冬至飯」。

在新疆哈密市的巴里坤哈薩克自治縣，當地人的冬至飯可以稱之為一碗豪華版湯餃，裡面不僅有餃子，還有肉、有蔬菜、有湯，五顏六色，香味撲鼻，讓人光是聞味道已經垂涎欲滴，這碗豪華版的「湯餃飯」還有個好聽的名字，叫杏皮飯。

不過這個杏皮飯可是跟水果中的杏兒沒有一點關係，而是指面皮捻成的小片兒如杏皮。在巴里坤當地，“杏皮子”代表了“羊”，而餃子代表的是“駱駝”，因此這一大碗物料豐富的杏皮飯，本身也是一種當地水草豐美的代表，充滿著對生活的美好寓意。巴里坤還有鄰裡間互送冬至飯的習俗，在這寒冷的節氣裡，一碗熱氣騰騰的「杏皮飯」緊密聯結著民族與鄰裡情誼，讓冬日滿溢溫暖與喜悅。

西北地區牛羊鮮美，在冬至這種重要節氣裡，羊肉自然也得上「主桌」。在寧夏銀川，當地會在冬至時節吃一種叫「頭腦」的食物，其實是一種當地特有的羊肉粉湯，以蘑菇熬湯，羊肉丁下鍋烹調，再加入蔥薑蒜和辣椒麵等入味，成品湯汁濃鬱、味道鮮美，是當地人每年必吃的冬至飯。

香甜軟糯湯圓派：家家搗米做湯圓知是明朝冬至天

南方人愛吃，南部人也普遍吃。在江浙滬，十里不同的可能不止“音”，還有“吃”——江蘇、上海冬至這天的節令美食以湯圓為主，但隔壁的浙江則是“年糕糍粑派”的代表，“包郵區」的小夥伴就此分為了兩大陣營。但整體來看，在南方，湯圓派還是佔上風，既然冬至大如年，那咱們「過年」主打的就是一個甜蜜加圓滿。

在廣東，以湯圓作為冬至飯最具代表性的地方當屬潮汕地區。潮汕湯圓的種類繁多，除了傳統的芝麻餡的湯圓，還有芋泥大湯圓、潮州鴨母捻、冬節丸等多種類型的湯圓甜品，每一種湯圓都有其獨特的風味和寓意，光是看著就賞心悅目，味道自然也讓人欲罷不能。從一碗小小的湯圓，也看出潮州作為「世界美食之都」的底蘊。

而在廣西，當地冬至飯以湯圓為主，各類美食為輔。在玉林、貴港地區，冬至這天會吃粽子；南寧人則會吃鴨肉，老鴨煲就是當地的一大特色；賓陽、龍州等地會吃魚生；全州、東蘭等地冬至則吃臘味為主。綜上，廣西冬至的美食文化豐富多彩，廣西人民在冬至這天提前演練了一次過年。

此外，在湖南、江蘇、安徽和福建等地，除了傳統的湯圓，他們還會有一些獨特的地方美食，像是蘇州會喝冬釀酒，合肥會吃冬至面，以及長沙的貓乳，也就是在冬至當日做的類似腐乳的一種食物，是長沙極具特色的傳統特產。

年糕糍粑代言派：糯米黏牙也黏心鹹甜皆宜惹人愛

同樣是糯米製品，浙江、雲南、海南等地的小夥伴也不示弱，攜手讓口感豐富、鹹甜皆宜的糍粑和年糕躋身冬至飯「代言人」榜單。

在雲南大理，冬至也是一個重要的傳統節日，當地的白族人在這一天會準備糍粑、糯米飯等美食。人們會將糯米淘洗乾淨、蒸熟、放在石磨碾碎或石臼舂泥，最後做成不同形狀和大小的餅，再拿到鍋中煎烤至兩面金黃，最後蘸上白糖、蜂蜜等食用。舂糍粑也逐漸變成了當地在冬至這天的一個傳統集體活動，這種習俗不僅是一種食物的製作過程，更體現了一種社區和家庭團聚的方式。

滋補暖身羊肉派：西南地區多濕冷羊肉暖胃又暖心

位處西南地區的四川和重慶又是一對「劍走偏鋒」的好兄弟。或許是因為偏愛辣食的緣故，這兩個地方的人在冬至這天對湯圓、糍粑都不太感興趣，他們主要以吃羊肉為主，羊肉湯鍋、紅燒羊肉、澆滿紅油的羊肉粉都是他們的最愛

每年冬至時節，這兩個地方的羊肉館總會爆滿，不少老字號的館子還需要提前一兩天預訂，才能在冬至這一天如願喝上一口羊湯。西南地區山區多、潮濕，進入冬季後濕冷感更是加重，羊肉本身有溫補的作用，加上川渝人喜好的辣椒為輔料，一碗下肚，暖熱感瞬間蔓延全身，幸福指數大大提升。

進入冬至之後，冬季已經是季節版圖上絕對的主角，此時大江南北都被一片濃濃的寒意所包裹。人們一邊對著日曆“數九”，一邊籌劃著在這個時節應該吃點什麼好的，才能抵擋蕭瑟冬日對身體和精神的雙重考驗。這個時節，我們需要熱乎的吃食來緩解身體的寒冷，更需要一份相擁取暖的溫情來滋潤心田。在寒冷的日子裡，親朋好友圍坐在一起吃一頓冬至飯，是對味蕾的犒賞，也是一種自然而然的情感維繫，熱鬧鬧，團團圓圓，誰讓冬至大如年呢！ （圖片來源：中國天氣網）