【皖美好味道 藏在煙火間】視頻介紹

安徽，有黃山之瑰麗，九華之靈秀，長江之浩淼，淮河之蕩蕩，從古至今，引得一大批文人騷客為之傾倒，形成了深厚的文化底蘊和獨具一格的民俗風情。江淮湯湯，橫穿皖境，帶給這片土地多樣的地形地貌，豐富的自然物產，多彩的人文稟賦，隨著歲月流變，產生了迥異的口味，形成了皖南、沿江、皖中和皖北等「四大美食文化圈」，誕生了豐富多樣、包羅萬千的「皖美好味道」。

皖南：最香醇

粉牆黛瓦，山水雋秀，「八山半水半分田，一分道路和莊園」的徽商智慧都蘊藏在皖南徽菜的這一口滋味中。

皖南風味以古徽州菜肴為主，是徽菜的淵源與傳承，它涵蓋黃山、宣城、池州地區菜肴。以烹製山珍見長，擅長燒、燉、燜、蒸等烹調技法，主要特點是鹹鮮味醇、原汁原味，講究火功。

黃山臭鱖魚似臭非臭，肉質醇厚入味；毛豆腐外脆裡嫩、鮮美可口；徽州刀板香肥而不膩，熟而不爛；宣城胡適一品鍋葷素搭配，口感豐富；涇縣茂林糊滑感爽口，老少皆宜；池州九華黃精石耳燉土雞，彙集日精月華，清潤可口，有溫腎補脾養氣之功。

皖南徽菜，是山鄉深處憧憬的一口鮮味，是走南闖北的一縷鄉愁，是詩意畫中山水屋舍飄出的嫋嫋炊煙。

沿江：最鮮美

長江流經安徽八百里，兩岸良田沃土，河流縱橫，湖塘密佈，造就了沿江豐饒的味道。

沿江風味涵蓋兩岸的蕪湖、安慶、馬鞍山、池州、銅陵地區菜肴，擅長紅燒、清蒸和煙熏等技法,尤其是煙熏技術別具一格。

馬鞍山三口塘老鵝湯風味獨特，紅潤清亮；蕪湖蝦子面，採用青蝦籽配以多種佐料，味極鮮美；銅陵紅湯魚頭口感鬆軟，健康滋補；安慶山粉圓子燒肉，粘而不稠，香糯可口。

沿江人民對於吃的執著，經歷歲月風雨，沉澱下來，既有魚米之鄉關於播種與收穫的生活美學，也流淌著博大精深燦爛輝煌的文化之脈。

皖中：最融合

地處江淮之間，兼有北方的豪爽、南方的細膩。借一汪清水，匯魚蝦之鮮美，集自然饋贈，重色香鹹鮮辣，恰是這方美食的基因所在。

皖中風味指江淮臺地丘陵和皖西丘陵山地菜，涵蓋合肥、滁州、六安等地區菜肴，擅用醬、椒佐料，宜長燒、燉、臘、鹵之法，多咸鮮適中，醬香濃郁。

合肥吳山貢鵝源自五代十國，歷史淵源，名揚天下；滁州定遠梅魚，「色白如銀，漿汁似奶」，一直被列為席上珍品；雷官板鴨色澤光潔，松嫩可口，咸淡適中；六安金寨吊鍋，懸鐵鍋，用柴火烹煮，食客圍鍋而坐，別具山野趣味。

滿桌多彩的重色重味，食材質樸滋味悠長，一道道佳餚從舌尖流淌到心間，讓遠方的遊子找到回家的路。

皖北：最豪爽

深厚的歷史底蘊，淳樸的民俗風情，共同譜寫了皖北的傳奇篇章，孕育出地道的萬千風味。

皖北風味涵蓋淮北、亳州、宿州、蚌埠、阜陽和淮南地區菜肴，以烹調牛羊肉見長，擅長燒、炸、溜等烹調技法，菜肴鹹鮮微辣、酥脆爽口。

亳州藥膳，藥食同源，傳世千年養生之道；淮南豆腐宴，粹盡豆之精華，講述傳奇故事；還有淮北臨渙培乳肉，南坪響肚；宿州符離集燒雞，湯；蚌埠懷遠地鍋雞，河蚌燒粉絲，阜陽枕頭饃，格拉條，方集撒子……

兼具漢回多民族飲食文化，兼收並蓄，百味爭鳴。皖北人豪爽灑脫的個性盡顯在這大口喝酒，大口吃肉的酣暢淋漓之中。

什麼能代表「皖美好味道」？時代變遷又衍生出多少味覺新風尚？只有循著這一道道舌尖美食，才能真正讀懂美味背後的山水人文，領略徽派文化的過去與未來。安徽省文化和旅遊廳、省商務廳、省管局推出「皖美好味道 百縣名小吃」美食品牌打造工程，為廣大遊客推薦一批批「不得不吃」的特色美食、「不得不進」的美食體驗店、「不得不遊”的美食線路，誠邀四方遊客遍嘗江淮美食、飽覽皖美盛景、感受美好安徽。

安徽省文化和旅遊廳